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問答題說明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。

參考答案： 有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對食品的...

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1.問答題食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。

參考答案：食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。<...

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2.問答題論述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。

參考答案：黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重?；|(zhì)以外，溫度、濕度、空...

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3.問答題我國對食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。

參考答案：（1）食品包裝容器材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和其它有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠。
（2）利用新原料生產(chǎn)食...

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4.問答題影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么？防止雜環(huán)胺危害的措施有哪些？

參考答案：影響因素：
（1）烹調(diào)方式。加熱溫度愈高、時(shí)間愈長、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...

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5.問答題防止亞硝基化合物危害的主要措施有哪些？

參考答案：（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。...

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