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填空題純種培養(yǎng)根霉曲是以（）為原料的。

1.填空題大曲發(fā)酵的溫度變化準(zhǔn)則是（）、（）、（）。

2.填空題醬香型酒制的是高溫曲，培菌最高溫度達(dá)（）以上；清香型酒制的是低溫曲，培菌最高溫度只有（）左右。

3.問(wèn)答題煎酒工藝的目的？

4.問(wèn)答題現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，“四酶兩曲一酵母”指什么？

5.填空題酒母兩大類：一是用酒藥通過(guò)淋飯酒醅的制造自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母稱為（）。二是用純粹黃酒酵母菌，通過(guò)純種逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，增殖到發(fā)酵所需的酒母醪量，稱之為純種培養(yǎng)酒母。