多項(xiàng)選擇題大鍋菜的制作要求是（）

A.種類統(tǒng)一，質(zhì)量一致
B.形狀統(tǒng)一，便于分發(fā)
C.大小整齊，粗細(xì)均勻
D.講究營養(yǎng)，科學(xué)配餐


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1.多項(xiàng)選擇題熱菜制作技法有（）

A.水熟法
B.油熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法

2.多項(xiàng)選擇題肉類的保管要注意（）

A.防凍
B.防高溫
C.防細(xì)菌侵蝕
D.生、熟分開存放

3.多項(xiàng)選擇題適用于大部分動植物性原料的貯存的方法有（）

A.低溫貯藏
B.腌漬貯藏
C.干燥貯藏
D.煙熏貯藏

4.多項(xiàng)選擇題烹飪中的用火，通常分為（）

A.微火
B.中火
C.大火
D.超大火

5.多項(xiàng)選擇題原料熟處理的作用有（）

A.清除或殺死食物中的病菌、毒素
B.促進(jìn)食物被人體消化吸收
C.促進(jìn)味的融合，增進(jìn)菜肴的風(fēng)味
D.增進(jìn)菜肴的美感