多項(xiàng)選擇題烹飪中的用火，通常分為（）

A.微火
B.中火
C.大火
D.超大火


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1.多項(xiàng)選擇題原料熟處理的作用有（）

A.清除或殺死食物中的病菌、毒素
B.促進(jìn)食物被人體消化吸收
C.促進(jìn)味的融合，增進(jìn)菜肴的風(fēng)味
D.增進(jìn)菜肴的美感

2.多項(xiàng)選擇題以下（）是重要的辛香蔬菜，具有調(diào)味作用。

A.洋蔥
B.大蒜
C.生姜
D.韭菜

3.多項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)感的形成特征比較復(fù)雜，主要包括（）

A.菜肴質(zhì)感的規(guī)定性
B.菜肴質(zhì)感的變異性
C.菜肴質(zhì)感的多樣性和復(fù)雜性
D.菜肴質(zhì)感的靈敏性

4.多項(xiàng)選擇題調(diào)色常用的方法有（）

A.保色法
B.增色法
C.變色法
D.兌色法

5.多項(xiàng)選擇題原料在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的香氣有（）

A.酒香
B.醬香
C.酸香