多項(xiàng)選擇題原料熟處理的作用有（）

A.清除或殺死食物中的病菌、毒素
B.促進(jìn)食物被人體消化吸收
C.促進(jìn)味的融合，增進(jìn)菜肴的風(fēng)味
D.增進(jìn)菜肴的美感


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1.多項(xiàng)選擇題以下（）是重要的辛香蔬菜，具有調(diào)味作用。

A.洋蔥
B.大蒜
C.生姜
D.韭菜

2.多項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)感的形成特征比較復(fù)雜，主要包括（）

A.菜肴質(zhì)感的規(guī)定性
B.菜肴質(zhì)感的變異性
C.菜肴質(zhì)感的多樣性和復(fù)雜性
D.菜肴質(zhì)感的靈敏性

3.多項(xiàng)選擇題調(diào)色常用的方法有（）

A.保色法
B.增色法
C.變色法
D.兌色法

4.多項(xiàng)選擇題原料在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的香氣有（）

A.酒香
B.醬香
C.酸香

5.多項(xiàng)選擇題呈現(xiàn)甜味的調(diào)料主要有（）果醬、糖精等。

A.蔗糖
B.蜂蜜
C.芒果
D.飴糖