單項選擇題使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.面粉筋度較高、水分較少
B.面粉筋度較高、油脂較多
C.面粉筋度較低、水分較少
D.面粉筋度較低、油脂較多


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1.單項選擇題制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。

A.加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B.煮糖時將糖色熬得深一些
C.加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D.用中火加熱干果餡且不斷攪動

3.單項選擇題紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色（），不生不糊。

A.微紅
B.深紅
C.淺紅
D.棕紅

5.單項選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。

A.綿白糖
B.粗砂糖
C.糖粉
D.細(xì)砂糖