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判斷題沾有面包粉之肉排在下油鍋前可不用抖掉多沾的面包粉。

1.判斷題西餐之湯（Soup）或醬汁（Sauce）之液體皆是以水直接加入烹調(diào)而成。

2.判斷題西餐食物之烹調(diào)分為干式、濕式兩種方法。

3.判斷題生食與熟食之砧板應(yīng)分開使用，確保食物之衛(wèi)生。

4.判斷題未用完的色拉醬（Dressing）一定要冷藏儲存。

5.判斷題調(diào)制清湯（Consomme）可用蛋白吸聚雜質(zhì)，使其清澈。