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判斷題生食與熟食之砧板應(yīng)分開使用，確保食物之衛(wèi)生。

1.判斷題未用完的色拉醬（Dressing）一定要冷藏儲存。

2.判斷題調(diào)制清湯（Consomme）可用蛋白吸聚雜質(zhì)，使其清澈。

3.判斷題胡蘿卜素是一種安定的色素，經(jīng)過長時間烹煮也不易變色。

4.判斷題處在競爭進(jìn)步的社會，身為西餐廚師應(yīng)能認(rèn)識食品包裝之外文標(biāo)示及烹調(diào)法。

5.判斷題屠體經(jīng)衛(wèi)生檢查不合格者可經(jīng)加熱殺菌后做為食品加工原料。