是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質(zhì)。
是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
最新試題
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
免疫乳粉的定義
引起肉品異味的原因？
免疫乳粉
乳脂肪的特點有哪些？
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
灌腸