脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實(shí)際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
最新試題
鹵蛋
冰蛋品
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
農(nóng)家干酪
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
食鹽在腌制過程中的作用。
致昏（擊暈）
醬鹵制品
引起肉品異味的原因？
液態(tài)乳