脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
最新試題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
免疫乳粉
肉中微生物的來源。
免疫乳粉的定義
冰蛋品
腌肉制品
簡述一般乳的分類。
食鹽在腌制過程中的作用。
“腌臘”
液態(tài)乳