指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉移的現象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質地、顏色、風味、結構、成分以及其他可見因素等各方面恢復原來新鮮狀態(tài)的程度。
新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
物料復水后瀝干重和干制品試樣重的比值
人為向食品中添加酸性物質或產酸物質。
最新試題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
干肉制品的干制方法有哪些？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
食鹽在腌制過程中的作用。
腌肉制品
醬鹵制品
嫩化
說說加熱處理乳的合變化。