新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
物料復(fù)水后瀝干重和干制品試樣重的比值
人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
采用121.1℃殺菌溫度時的熱力致死時間，單位為min。
加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
免疫乳粉
腌肉制品
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
引起肉品異味的原因？
干肉制品的干制方法有哪些？
免疫乳粉的定義
食鹽在腌制過程中的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
冰蛋品