食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≤30min時(shí)稱為快速凍結(jié)。
將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。
指在食品標(biāo)簽規(guī)定的保藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限，又稱為最佳食用期。
各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
最新試題
“腌臘”
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
冰蛋品
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
食鹽在腌制過程中的作用。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
腌肉制品
免疫乳粉
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
醬鹵制品