單項(xiàng)選擇題在由微生物引起的食品腐敗中，引起變質(zhì)最為顯著的因素是（）
A、細(xì)菌
B、真菌
C、病毒
D、放線菌
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮肉中肌紅蛋白的存在形式是（）。
A.還原型肌紅蛋白
B.氧化型肌紅蛋白
C.氧合型肌紅蛋白
D.一氧化氮肌紅蛋白
2.單項(xiàng)選擇題蘋果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。
A.黃曲霉毒素
B.桔青霉素
C.展青霉素
D.肉毒毒素
3.單項(xiàng)選擇題果蔬通過冷藏延長保存期的主要原理是（）
A.果蔬的呼吸熱值隨冷藏溫度的下降而下降。
B.在冷藏溫度下，致腐微生物的繁殖生長受到了抑制。
C.在冷藏溫度下，果蔬的水分散失變得緩慢。
D.冷藏必須和氣調(diào)保藏相結(jié)合
4.單項(xiàng)選擇題不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光紙盒包裝牛奶的原因是（）
A.牛奶遇光易發(fā)生磷酸鈣沉淀。
B.牛奶富含抗壞血酸，但抗壞血酸對光是不穩(wěn)定的。
C.牛奶膠體在貯存中易發(fā)生混濁和分層。
D.牛奶富含核黃素，但核黃素對光非常敏感
5.多項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)形成的風(fēng)味物質(zhì)包括（）
A.羰基化合物
B.含氮雜環(huán)化合物
C.含氧雜環(huán)化合物
D.含硫雜環(huán)化合物