問(wèn)答題長(zhǎng)時(shí)間油炸條件下，油脂會(huì)發(fā)生哪些變化？為了保證油炸食品的質(zhì)量，可以采取什么措施？
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最新試題
如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過(guò)多考慮防止微生物污染的措施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。
題型：填空題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
世界上第一個(gè)商品酶制劑是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題