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問答題簡述發(fā)酵在食品中應(yīng)用的主要三種方式？

1.問答題簡述糖溶液的防腐機理？

1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧氣濃度降。

2.問答題簡述不同微生物對食鹽溶液的耐受力？

3.問答題食鹽溶液的防腐機理？

4.問答題簡述腌制品的特點？

腌制品種類繁多；
風(fēng)味獨特，具有地方特色；
可以作為開胃、調(diào)味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。

5.問答題簡述解凍時汁液流失的影響因素？

1、凍結(jié)速度；
2、凍藏溫度；
3、生鮮食品的pH值；
4、解凍速度。