通過改變甘三酯中脂肪酸的分布,使油脂的性質(zhì),尤其是油脂的結(jié)晶及融化特征發(fā)生變化,這種方法就是酯-酯交換。 分子內(nèi),分子間。
分提,氫化,酯交換。
最新試題
預(yù)糊化淀粉
脂類水解
衍生脂類
同位素示蹤法
半完全蛋白質(zhì)
磷脂
乳化穩(wěn)定性
食品泡沫
乳化活力指數(shù)
多酶體系