脂肪酸組成，脂肪酸在甘三酯中的位置，與空氣的接觸情況，溫度，輻射能，水分，促氧化劑，酶，抗氧劑，色素等光敏劑。
有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。 機(jī)理：通過(guò)活化能減少增加了具有足夠達(dá)到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
最新試題
乳化容量
蛋白質(zhì)可逆變性
輔基與輔底物
膳食纖維
中性脂肪
生物活性肽
微晶纖維素
螯合物
亞基
食品泡沫