通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時間前后的體積變化值表示。
指乳狀液發(fā)生相轉變之前，每克蛋白質能夠乳化油的體積。
即單位質量蛋白質所產生的界面面積，可根據乳狀液的濁度與界面面積的關系，測得透光率后計算得到。
脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應，稱為脂類的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化這個反應。
最新試題
中性脂肪
固定化酶
食品泡沫
預糊化淀粉
金屬酶與金屬激活酶
什么叫同質多晶現(xiàn)象？
乳化活力指數
衍生脂類
完全蛋白質
乳化穩(wěn)定性