<tr id="prukn"></tr>
微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
首頁(yè)
題庫(kù)
網(wǎng)課
在線?？?/h3>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
填空題
食醋釀造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
答案：
曲霉菌
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
名詞解釋
醋酸發(fā)酵
答案：
酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油加熱的目？
答案：
⑴滅菌；
⑵調(diào)和香氣及風(fēng)味；
⑶增加色澤；
⑷除去懸浮物。
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制曲中雜菌防治方法？
答案：
⑴使用質(zhì)量合格的種曲。
⑵蒸料要求達(dá)到料熟、疏松、滅菌徹底。
⑶接種時(shí)種曲使用量不宜過(guò)少。
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述曲霉在曲料上的生長(zhǎng)變化？
答案：
⑴包子發(fā)芽期，曲料接種進(jìn)入曲箱后，米曲霉得到適當(dāng)?shù)臏囟群退?，開(kāi)始發(fā)芽生長(zhǎng)。
⑵菌絲生長(zhǎng)期：包子發(fā)芽后，接著生...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述通風(fēng)制曲注意點(diǎn)？
答案：
一熟：要求原料蒸得熟，不夾生。
二大：大水、大風(fēng)。
三低：入池品溫低、制曲品溫低、進(jìn)風(fēng)風(fēng)溫低。
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原料處理中蒸料的目的是什么？
答案：
⑴是原料中的蛋白質(zhì)完成適度變性，即成為酶容易作用的狀態(tài)。
⑵使原料中的淀粉吸水膨化，進(jìn)而隨溫度上升，促使分子間...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】種曲的優(yōu)良菌種應(yīng)具備哪些條件？
答案：
⑴蛋白酶的活力相較于原菌株有顯著提高；
⑵分生孢子形狀大，數(shù)量多，生長(zhǎng)繁殖速度比原菌株快，制曲時(shí)間大大縮短；<...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油生產(chǎn)的原輔料和微生物種類(lèi)？
答案：
A、蛋白質(zhì)原料：豆粕、豆餅與大豆，花生餅，葵花籽餅，蠶豆，豌豆及其他蛋白質(zhì)原料。
B、淀粉質(zhì)原料：小麥、麩皮、...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油中呈味物質(zhì)及色素來(lái)源？
答案：
呈味物質(zhì)鮮味來(lái)源是米曲霉分泌的蛋白酶，肽酶及谷氨酰胺酶的作用后水解生成氨基酸，其中以谷氨酸含量最多。
甜味來(lái)源...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
名詞解釋
淋油
答案：
在醬醅成熟后，利用浸泡和過(guò)濾的方法，將有效成分從醬醅中分離出來(lái)的過(guò)程。
手機(jī)看題
微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
