填空題廚房設(shè)計是餐飲企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的需要，對廚房各項功能所需面積進行合理分配、所需區(qū)域進行科：鏟定位，進而對各區(qū)域所需設(shè)備進行統(tǒng)籌計劃、對各崗位（）.
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題菜肴價格由哪些方面構(gòu)成？
2.問答題簡述菜肴定價方法。
3.問答題宴會菜單要注意的哪些方面？
4.問答題簡述制定零點菜單標準。
5.問答題餐單制定考慮的因素有哪些？
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題