填空題創(chuàng)新的精神支持，即“熱愛(ài)自己的工作，掌握必要的知識(shí)、擁有創(chuàng)造性思維的技巧”的提出者是（）.
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1.填空題經(jīng)過(guò)評(píng)估，準(zhǔn)備對(duì)這類菜肴采取如下經(jīng)營(yíng)策略：或者從菜單上刪掉，或者提價(jià)，或者降低成本，這類菜肴是（）菜肴.
2.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)低于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率也低于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
3.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率低于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
4.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率也要高于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
最新試題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題