問(wèn)答題簡(jiǎn)述宴會(huì)預(yù)定部門的作用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述餐務(wù)部管理職能。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房與餐飲各部門的聯(lián)系。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中餐廚房的崗位職責(zé)，廚房崗位職責(zé)的作業(yè)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述熟悉總廚師長(zhǎng)等廚房崗位職責(zé)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述按餐飲風(fēng)味類別的劃分。
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題