問答題簡述廚師長的遴選。

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最新試題

廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型:判斷題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

題型:判斷題

冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。

題型:判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

題型:判斷題

簡述總廚師長的的權(quán)利。

題型:問答題

廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型:判斷題

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。

題型:判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型:判斷題

裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。

題型:判斷題

無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。

題型:判斷題