問答題簡述餐飲消費類型。
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1.問答題簡述廚房員工評估的問題。
2.問答題簡述廚房員工日考核、月考核的重點。
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最新試題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
傳統的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題