問(wèn)答題簡(jiǎn)述餐單制定考慮的因素。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述餐飲消費(fèi)者生理需求、心理需求。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述餐飲消費(fèi)類(lèi)型。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房員工評(píng)估的問(wèn)題。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房員工日考核、月考核的重點(diǎn)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚師長(zhǎng)的遴選。
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}