單項選擇題以下哪種燃氣不是目前我國居民生活常用的燃氣()。
A.天然氣
B.人工煤氣
C.液化石油氣
D.石油氣
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1.單項選擇題電熱水器可分為即熱式和()。
A.敞開式
B.貯水式
C.封閉式
D.平衡式
2.單項選擇題一套優(yōu)質(zhì)櫥柜在干燥通風,保養(yǎng)良好的廚房環(huán)境中,使用壽命可達多久()。
A.3~5年
B.5~10年
C.10~15年
D.15~20年
3.單項選擇題吸油煙機標準配置的風管是多長()。
A.1.2米
B.1.5米
C.1.8米
D.2米
4.單項選擇題下面哪一項不是亞光拉絲不銹鋼水槽的特點()。
A.抗劃傷能力較強
B.沒有光澤度,視覺效果差
C.光亮、美觀
D.耐用
5.單項選擇題耐火板門板根據(jù)工藝不同可分為彎曲門板和()。
A.烤漆門板
B.平板門板
C.刨花板門板
D.以上都不是
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
題型:判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題