問(wèn)答題簡(jiǎn)述香料、香精的品質(zhì)。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香精組成。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香精的三種成分。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述鮮味劑按其化學(xué)性質(zhì)的分類。
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題