單項選擇題以下烹調技法組選項中，全部是以油和水為傳熱介質的烹調技法是（）。

A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽


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2.單項選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。

A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉

3.單項選擇題拉油炒的成菜特點是（）。

A.色澤鮮明，味鮮質爽滑
B.鮮香脆嫩，汁薄入味
C.香酥滋潤，見油不見汁
D.細嫩滑軟，汁薄入味