單項選擇題淀粉顆粒分散在水中后，在（）℃會發(fā)生溶脹變化，形成均勻糊狀溶液，這個過程叫糊化。

A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80


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2.單項選擇題干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的（），通過漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過程。

A.化學(xué)性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)

3.單項選擇題竹茹多為干品，以色澤淺黃，（）長短均勻。

A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚

4.單項選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為（）。

A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿

5.單項選擇題刀工操作時用力不均勻，先輕后重或先重后輕，不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.絲（或片）之間截然分開
B.前面斷了，后面還連著
C.上面斷了，下面還連著
D.互相粘連