單項選擇題凍結食品不能采用以下哪種包裝材料進行包裝？（）
A.玻璃
B.蠟紙
C.涂膜紙板
D.塑料薄膜
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1.單項選擇題果酒、果汁一般采用（）殺菌。
A.超高溫瞬時
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照
2.單項選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質水解
C.維生素氧化
D.細胞壁破壞
3.單項選擇題在一定的加熱標準溫度條件下，微生物數量獲得指定減少所需的時間是（）。
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
4.單項選擇題下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個？（）
A.瓶裝果汁
B.散裝干棗
C.真空袋裝大米
D.包裝凈菜
最新試題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題