單項選擇題食品凍藏時，食品冰點溫度比水的冰點0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質(zhì)機
B.噴射式均質(zhì)機
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機
2.單項選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
3.單項選擇題食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷？（）
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
4.單項選擇題熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）。
A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚
5.單項選擇題濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）。
A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮
最新試題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題