判斷題基礎(chǔ)湯也是成品湯，它直接影響湯菜的質(zhì)量。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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