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判斷題冷水加工法的加工目的是去除原料中的殘留血污，油脂和雜質(zhì)。

1.判斷題禽類的開膛的方法中背開這種方法最為普遍。

2.判斷題禽類原料的初步加工大致可分為開膛.洗滌整理和冷凍等步驟。

3.判斷題肉絲的加工方法主要用于里脊.外脊.里仔蓋等肉質(zhì)較瘦嫩。纖維較細(xì)長原料的加工。

4.判斷題一般羊排.豬排外脊牛排需保留筋膜及部分肥膘，外脊牛排則要去掉筋及脂肪。

5.判斷題畜肉酮體的前部和下部結(jié)締組織較少，含水分多，肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)也較嫩。