單項(xiàng)選擇題做蝦丸時(shí)為使其滑嫩可口，一般都摻（）一起拌打。
A.水
B.太白粉
C.蛋白
D.肥肉、蛋白與太白粉
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1.單項(xiàng)選擇題刀工與火候兩者之間的關(guān)系（）
A.非常密切
B.有關(guān)但不重要
C.有些微關(guān)系
D.互不相干
2.單項(xiàng)選擇題做清蒸魚(yú)時(shí)宜用（）
A.武火
B.文武火
C.文火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題炸蝦片時(shí)宜用（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.大火或小火皆可
4.單項(xiàng)選擇題煎荷鑿蛋時(shí)應(yīng)用（）
A.旺火
B.武火
C.大火
D.文火
5.單項(xiàng)選擇題蒸蛋時(shí)宜用（）
A.旺火
B.文火
C.武火
D.三者隨意
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題