單項選擇題面粉中的蛋白質種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫的水的作用下，經物理攪拌，能形成（）

A.糊化
B.蛋白質
C.淀粉質
D.面筋質


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題面粉中的淀粉不溶于（），但能與水結合。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開水

2.單項選擇題高筋面粉又稱（），其蛋白質和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。

A.富強面粉
B.標準面粉
C.強筋面粉
D.全麥面粉

3.單項選擇題全麥粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麥粉。

A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根

4.單項選擇題小麥的硬度與強度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥（）。

A.更為難用
B.更為通用
C.更為少用
D.極少通用

5.單項選擇題正常成人每天攝水量為（）毫升左右。

A.1000
B.2500
C.3500
D.5000