單項(xiàng)選擇題根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)性質(zhì)不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）。

A.快餐和套餐形式
B.宴會(huì)和套餐形式
C.零點(diǎn)和套餐形式
D.零點(diǎn)和快餐形式


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1.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合民間重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗的選項(xiàng)是（）。

A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉

2.單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞飲食習(xí)慣的選項(xiàng)是（）。

A.喜歡吃淡水魚(yú)類(lèi)
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶
C.喜歡奇蹄和無(wú)爪無(wú)蹼的動(dòng)物肉食
D.最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑

4.單項(xiàng)選擇題拌合著色主要用于（）菜肴的調(diào)味著色。

A.冷菜類(lèi)
B.油炸類(lèi)
C.炒菜肴類(lèi)
D.生吃類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。

A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類(lèi)型變化多樣

最新試題

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題