單項選擇題某飯店2005月5月份餐飲經(jīng)營的主要數(shù)據(jù)如下：營業(yè)收入90萬元，原料成本40萬元，飲料成本5．5萬元，人工工資3．6萬元，廣告費0．2萬元，維修費0．3萬元。據(jù)此，該飯店5月份餐飲銷售的毛利率應(yīng)是（）。

A.44.89％
B.45.22％
C.49.44％
D.55.55％


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1.單項選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟效益獻計獻策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費？"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計出來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：美食節(jié)的策劃過程中，作為餐飲部吳經(jīng)理首先應(yīng)該做好的工作是（）。

A.設(shè)計菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內(nèi)協(xié)調(diào)
D.營業(yè)控制

4.多項選擇題餐廳服務(wù)的要求，可以用（）來概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

5.多項選擇題作為舒適的客房，必須具備的基本條件包括（）。

A.經(jīng)濟實惠，布局合理
B.設(shè)施完善，裝飾精致
C.保養(yǎng)完好，運轉(zhuǎn)正常
D.用品齊全，項目配套
E.清潔衛(wèi)生，安全可靠

6.多項選擇題客房收益管理的主要方法有（）。

A.折扣配置
B.時滯控制
C.超額預(yù)訂
D.升檔銷售
E.收益管理

7.多項選擇題飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)包括（）。

A.配備必要的設(shè)施
B.提高人員素質(zhì)
C.制定意外事件預(yù)案
D.加強對客服務(wù)管理
E.做好突發(fā)事件的處理

8.多項選擇題飯店可以采用"三線兩點"控制法來設(shè)計餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點"，下列說法正確的有（）。

A.把錢、單、物分離成三條相互獨立的線進行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開進行傳遞形成另二線
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對點和餐單與貨幣核對點以及菜單與貨幣三個核對點
E.每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性

9.多項選擇題餐飲成本控制的基本方法（）。

A.預(yù)算控制
B.制度控制
C.采購控制
D.標準成本控制

10.多項選擇題飯店設(shè)備使用的規(guī)章制度主要包括（）。

A.憑證操作制度
B.定人定機制度
C.設(shè)備操作規(guī)程
D.交接班制度
E.安全保障制度