單項選擇題某飯店餐飲部吳經理發(fā)現餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經濟效益獻計獻策。餐廳服務員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費？"吳經理聽了以后對小李說："說具體點。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經與廚房研究，數天后，該飯店在前廳設置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進行了相應的調整與裝飾布置，并專門設計制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經理從財務報表中發(fā)現，餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經營數據也統(tǒng)計出來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據材料，回答下列問題：美食節(jié)的策劃過程中，作為餐飲部吳經理首先應該做好的工作是（）。

A.設計菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內協(xié)調
D.營業(yè)控制


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1.多項選擇題某飯店餐飲部吳經理發(fā)現餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經濟效益獻計獻策。餐廳服務員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費？"吳經理聽了以后對小李說："說具體點。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經與廚房研究，數天后，該飯店在前廳設置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進行了相應的調整與裝飾布置，并專門設計制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經理從財務報表中發(fā)現，餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經營數據也統(tǒng)計出來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據材料，回答下列問題：美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經營活動，其特點主要有（）。

A.時間相對集中
B.內容相對單一
C.形式相對多樣
D.影響相對深遠

2.多項選擇題某飯店餐飲部吳經理發(fā)現餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經濟效益獻計獻策。餐廳服務員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費？"吳經理聽了以后對小李說："說具體點。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經與廚房研究，數天后，該飯店在前廳設置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進行了相應的調整與裝飾布置，并專門設計制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經理從財務報表中發(fā)現，餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經營數據也統(tǒng)計出來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據材料，回答下列問題：在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應當注意（）。

A.符合飯店自身條件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致

4.多項選擇題飯店設備在改造和更新過程中，確定了設備技術改造的項目后，必須編制設備技術改造任務書。設備技術改造任務書的內容包括（）。

A.設備歷次發(fā)生故障的原因分析
B.設備采用的經濟性分析
C.設備采用新技術的可能性
D.設備技術改造的部位和改進的要求
E.設備改造的停運時間和完成改造計劃的期限

5.多項選擇題飯店購置設備時應當滿足下列（）要求。

A.適應性
B.配套性
C.經濟性
D.便捷性
E.安全性