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單項(xiàng)選擇題餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場(chǎng)征詢、設(shè)置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻(xiàn)研究
D.網(wǎng)上查詢

1.單項(xiàng)選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求

2.單項(xiàng)選擇題菜肴設(shè)計(jì)一般是通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來實(shí)現(xiàn)的。在制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。

A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價(jià)
D.服務(wù)程序和要求

3.單項(xiàng)選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計(jì)的基本要求，下列說法正確的是（）。

A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進(jìn)出門分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置

4.單項(xiàng)選擇題餐飲設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，包括對(duì)餐廳、（）與輔助設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)。

A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳

5.單項(xiàng)選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。

A.餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過程復(fù)雜
D.依賴性強(qiáng)