單項選擇題下列哪個不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬


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1.單項選擇題下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）

A.傳導(dǎo)
B.電磁波
C.對流
D.輻射

2.單項選擇題中火又稱之為（）。

A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火

3.單項選擇題（）是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體進行直接或間接制熱的。

A.烤箱
B.電磁鍋
C.高壓鍋
D.保溫爐

4.單項選擇題最能體現(xiàn)火候的菜肴是（）。

A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜