24小时免费观看完整视频,国产推油久久99久久99,九七电影网97好电影

單項(xiàng)選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）

A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成

1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是刀工的主要作用之一的是（）。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣

2.單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長(zhǎng)方片，長(zhǎng)方片的規(guī)格是長(zhǎng)（）厘米，寬（）厘米，厚（）厘米的片。

A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5

3.單項(xiàng)選擇題（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料

4.單項(xiàng)選擇題（）是指將刀對(duì)準(zhǔn)原料要砍的部位，運(yùn)用臂力垂直向下斷開原料的方法

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切

5.單項(xiàng)選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”，要要豬五花咸肋條肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%，每份售價(jià)約為（）元。

A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8