單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于復(fù)合味分類的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
B.按組成復(fù)合味中單一味種類數(shù)量，咸復(fù)合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類
C.多合味就是指各種單一味充分混合，已難被明顯區(qū)分感受的一類復(fù)合味
D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復(fù)合味


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)嫩肉粉的描述，不正確的是（）。

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B.從動(dòng)物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
C.可以將肉中的彈性蛋白進(jìn)行降解
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3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蛤士蟆油的描述正確的是（）。

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4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于烹飪圖案美的法則的是（）。

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5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于在烹調(diào)過(guò)程中色彩運(yùn)用的常用方法的是（）。

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B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
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