單項(xiàng)選擇題煮燜魚翅時(shí)不能使用鐵鍋和（）
A.鋼鍋
B.銅鍋
C.煲
D.玻璃器皿
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1.單項(xiàng)選擇題油翅煮燜時(shí)一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。
A.30
B.35
C.40
D.45
2.單項(xiàng)選擇題洞燕根據(jù)其顏色和品質(zhì)不同，可分為4種。其中（），是金絲燕第一次筑的窩，是最佳品。
A.白燕
B.烏燕
C.血燕
D.厝燕
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)將較多面肥加水和堿攪拌至乳化，再拌入面粉揉勻后，即可進(jìn)行品種生產(chǎn)。
A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
4.單項(xiàng)選擇題“佛跳墻”是（）中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。
A.蘇菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜
5.單項(xiàng)選擇題“樟茶鴨子”是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.上海菜
B.徽菜
C.川菜
D.魯菜
最新試題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題