單項選擇題“佛跳墻”是（）中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。
A.蘇菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜
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1.單項選擇題“樟茶鴨子”是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.上海菜
B.徽菜
C.川菜
D.魯菜
2.單項選擇題
雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。
①直刀法
②旋刀法
③戳刀法
④壓擠法
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
3.單項選擇題食品雕刻中的主干是（），沒有此項，作品無從談起。
A.主題
B.題材
C.構圖
D.形象
4.單項選擇題色彩所呈現(xiàn)出來的質的面貌，也就是指某一色獨有而別于他色的表象特征，叫（）
A.色相
B.明度
C.純度
D.色性
5.單項選擇題選擇魚肚時以片大紋直、肉體厚實、（）、體形完整的為上品。
A.色澤明亮
B.色澤紅亮
C.色澤潔白
D.色澤透明
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題