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單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)將較多面肥加水和堿攪拌至乳化，再拌入面粉揉勻后，即可進(jìn)行品種生產(chǎn)。

A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面

1.單項(xiàng)選擇題“佛跳墻”是（）中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。

A.蘇菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜

2.單項(xiàng)選擇題“樟茶鴨子”是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）

A.上海菜
B.徽菜
C.川菜
D.魯菜

3.單項(xiàng)選擇題雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。
①直刀法
②旋刀法
③戳刀法
④壓擠法

A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④

4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的主干是（），沒(méi)有此項(xiàng)，作品無(wú)從談起。

A.主題
B.題材
C.構(gòu)圖
D.形象

5.單項(xiàng)選擇題色彩所呈現(xiàn)出來(lái)的質(zhì)的面貌，也就是指某一色獨(dú)有而別于他色的表象特征，叫（）

A.色相
B.明度
C.純度
D.色性