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判斷題重油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉的30%-60%。

1.判斷題影響清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤爐的溫度和烘烤時(shí)間最為重要。

2.判斷題檢驗(yàn)清蛋糕成熟可用竹簽或牙簽插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，則表明已成熟。

3.判斷題用于制作圓形裝飾蛋糕的海綿蛋糕坯模具一般有固定式底板和脫卸式底板兩種。

4.判斷題制作海綿蛋糕使用的雞蛋要新鮮，新鮮雞蛋的膠體濃度低，能更好地與空氣相結(jié)合。

5.判斷題海綿蛋糕會(huì)膨松主要是靠蛋黃攪打的起泡作用而形成的。