單項選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內(nèi)臟氣味，冷卻后的氣味是（）

A.變?yōu)樯詭任?br /> B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br /> D.沒有變化


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2.單項選擇題檢驗蔬菜的新鮮度依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是

3.單項選擇題糧食保管中應(yīng)注意的是（）

A.調(diào)節(jié)濕度
B.控制濕度
C.避免污染
D.避免蟲害

4.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)是原料固有的品質(zhì)（）等

A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是

5.單項選擇題根據(jù)各種原料外部固有的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗手段，判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣是指（）

A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質(zhì)鑒定
C.烹飪原料質(zhì)量鑒定
D.烹飪原諒的質(zhì)地鑒定