單項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)是原料固有的品質(zhì)（）等

A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)各種原料外部固有的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗(yàn)手段，判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣是指（）

A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質(zhì)鑒定
C.烹飪原料質(zhì)量鑒定
D.烹飪原諒的質(zhì)地鑒定

3.單項(xiàng)選擇題粵菜的風(fēng)味菜品是（）

A.烤乳豬
B.烤鴨
C.烤全羊
D.烤雞

4.單項(xiàng)選擇題粵菜發(fā)展而成的地方菜是（）

A.廣州
B.潮州
C.東江
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題蘇菜發(fā)展而成的地方菜是（）

A.揚(yáng)州
B.蘇州
C.南京
D.以上都是